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名称
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用途
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使用製品
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影響
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原材料備考
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| 調味料（アミノ酸など） |
調味料 |
多種多様 |
吐き気、ホルモン減少、不妊・・ |
味の素の原料、グルタミン酸ソーダであることが多い |
| ピロリン酸Na（かんすい） |
改良剤 |
めん・ねり製品、ハム・ソーセージなど |
ビタミン・ミネラルを奪う |
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| プロピレングリコール |
改良剤 |
生めん、ぎょうざなどの皮 |
変異原性 |
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| ポリリン酸Ｎａ |
改良剤 |
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| メタン酸Na |
改良剤 |
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| リン酸塩（リン酸Ｎａ） |
改良剤 |
加工食品全般 |
ビタミン・ミネラルを奪う |
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| 過酸化ベンゾイル |
改良剤 |
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（小麦粉処理剤 |
| 臭素酸カリウム |
改良剤 |
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発がん性 |
（小麦粉処理剤 |
| 重合リン酸塩 |
改良剤 |
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| アスパルテーム |
甘味料 |
チョコなど菓子 |
フェニルケトン尿症に悪影響。脳にも。 |
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| サッカリンナトリウム |
甘味料 |
漬け物、ねり製品 |
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| ステビア |
甘味料 |
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不妊の疑い |
菊科のステビアから。 |
| 甘草 |
甘味料 |
清涼飲料水 |
一度に接種すると血行障害、心臓、腎臓に障害。 |
甘草から。 |
| 安息香酸 |
香料 |
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蕁麻疹 |
ステビアという植物から |
| ブチリヒドドキシアニソール |
酸化防止剤 |
インスタントラーメン |
発ガン性 |
外圧で可に |
| クエン酸 |
酸味料 |
清涼飲料 |
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| 臭素酸カリウム |
仕上げ剤 |
パン |
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完成前に分解除去条件 |
| アルギン酸ナトリウム |
増粘剤 |
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| カゼインナトリウム |
増粘剤 |
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| デンプングリコール酸ナトリウム |
増粘剤 |
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| メチルセルロース |
増粘剤 |
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| カラギーナン |
増粘多糖 |
ハム・ソーセージ・ソース・ドレッシング |
発ガン誘発 |
豆科の植物から |
| カラギーナン |
増粘多糖類 |
果実、乳飲料、ドレッシング |
発ガン促進 |
紅藻類から。 |
| キサンタンガム |
増粘多糖類 |
ドレッシング、ジャム、ゼリー |
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細菌のキサントモナス・カムペストリスから。 |
| キトサン |
増粘多糖類 |
漬け物など。 |
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甲殻類の甲殻から。 |
| グァーガム |
増粘多糖類 |
果実、乳飲料、ドレッシング |
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豆科のグァーから。 |
| タマリンドガム |
増粘多糖類 |
ドレッシング、ジャム、ゼリー |
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豆科のタマリンドの種から。 |
| ペクチン |
増粘多糖類 |
チョコレート、ジャム、マヨネーズ |
安全性高い。 |
柑橘類やリンゴから。 |
| コチニール |
色素 |
赤紫のもの |
変異原性 |
南米のエンジ虫から取る |
| アナトー色素 |
着色 |
清涼飲料・菓子 |
変異原性 |
紅の木の種の皮。 |
| ウコン色素 |
着色 |
清涼飲料・菓子 |
ウコンそのものに変異原性 |
ウコン（生姜科）の根から。 |
| カカオ色素 |
着色 |
清涼飲料・菓子 |
染色体異常 |
カカオから。精製過程に問題？ |
| カラメル色素 |
着色 |
清涼飲料・菓子 |
変異原生 |
デンプン、糖類にアンモニア、亜硝酸化合物などをくわえるため |
| カルミン色素 |
着色 |
清涼飲料・菓子 |
染色体異常 |
石油で作る |
| ベリー色素 |
着色 |
清涼飲料・菓子 |
染色体異常 |
石油で作る |
| ラック色素 |
着色 |
清涼飲料・菓子 |
染色体異常 |
石油で作る |
| 黄色4号 |
着色 |
紅生薑・福神漬け・清涼飲料 |
発ガン性・催奇形性・胃炎・下痢・蕁麻疹 |
石油で作る |
| 黄色5号 |
着色 |
紅生薑・福神漬け・清涼飲料 |
発ガン性・催奇形性・胃炎・下痢・蕁麻疹 |
石油で作る |
| 紅こうじ色素 |
着色 |
清涼飲料・菓子 |
注意 |
紅こうじ菌から。 |
| 青色１号 |
着色 |
清涼飲料・菓子 |
慢性毒性 |
石油で作る |
| 青色２号 |
着色 |
清涼飲料・菓子 |
慢性毒性 |
石油で作る |
| 赤色102号 |
着色 |
紅生薑・福神漬け・清涼飲料 |
発ガン性・催奇形性・肝機能低下・赤血球減少・蕁麻疹 |
石油で作る |
| 赤色106号 |
着色 |
紅生薑・福神漬け・清涼飲料 |
発ガン性・催奇形性 |
石油で作る・日本だけ許可 |
| 赤色２号 |
着色 |
生姜など赤いもの・清涼飲料 |
発ガン性・催奇形性 |
石油で作る |
| 赤色３号 |
着色 |
清涼飲料・菓子 |
発ガン性 |
石油で作る |
| 他、紅花、コーン各色素 |
着色 |
清涼飲料・菓子 |
注意 |
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| 緑色３号 |
着色 |
清涼飲料・菓子 |
慢性毒性・染色体異常 |
石油で作る |
| パプリカ色素 |
着色料 |
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唐辛子から作る。安全と言われる。 |
| しょ糖脂肪酸エステル |
乳化剤 |
チョコレート・アイスクリーム |
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| ソルビタン脂肪酸エステル |
乳化剤 |
チョコレート・アイスクリーム |
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| 過酸化水素 |
漂白・殺菌 |
練り物、数の子 |
発ガン性 |
除去して出荷なら可 |
| 亜硫酸水素ナトリウム |
漂白酸化防止 |
干瓢、乾燥果実、甘納豆、ゼラチン、水飴 |
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| 過酸化水素 |
漂白殺菌 |
めん・ねり製品 |
発がん性 |
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| 次亜鉛塩素酸ナトリウム |
漂白殺菌 |
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変異原性、ビタミン減少 |
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| 二酸化硫黄・亜硫酸ガス |
漂白殺菌 |
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アレルギー誘発 |
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| アンモニウムミョウバン |
変色防止 |
漬け物 |
毒性 |
ﾏｳｽ体重１キロ当たり6.2gで死亡 |
| ＥＤＴＡカルシウムニナトリウム |
保存料 |
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| ＥＤＴＡニナトリウム |
保存料 |
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| クエン酸イソプロピル |
保存料 |
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| ソルビン酸カリウム |
保存料 |
魚肉ねり製品・ソーセージ |
変異原性 |
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| ソルビン酸カリウム |
保存料 |
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| デヒドロ酢酸ナトリウム |
保存料 |
チーズ |
肝脂肪増加 |
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| パラオキシ安息香酸イソブチル |
保存料 |
清涼飲料水、しょうゆなど |
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| パラオキシ安息香酸イソプロピル |
保存料 |
清涼飲料水、しょうゆなど |
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| パラオキシ安息香酸エチル |
保存料 |
清涼飲料水、しょうゆなど |
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| パラオキシ安息香酸ナトリウム |
保存料 |
清涼飲料水、しょうゆなど |
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| パラオキシ安息香酸ブチル |
保存料 |
清涼飲料水、しょうゆなど |
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| パラオキシ安息香酸プロピル |
保存料 |
清涼飲料水、しょうゆなど |
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| 亜硝酸ナトリウム |
保存料 |
ハム、ソーセージ、ワイン |
慢性毒性・ニトロソアミンに変化 |
青酸カリに匹敵する毒性-人の致死量0.18-2.5グラム（青酸カリは0.15 |
| 安息香酸ナトリウム |
保存料 |
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蕁麻疹・変異原性 |
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| ソルビット |
保存料 |
多様 |
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| 硝酸カリウム |
保存料 |
ハム、ソーセージ |
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| グルタミン酸ナトリウム |
補助剤 |
味の素 |
痺れ灼熱などアレルギー |
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| イマザリル |
防かび剤 |
柑橘類 |
発ガン |
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| オルトフェニルフェノール |
防かび剤 |
柑橘類 |
発ガン性 |
以前日本では禁止。米国の圧力で開放 |
| オルトフェニルフェノールナトリウム |
防かび剤 |
柑橘類 |
発ガン性 |
以前日本では禁止。米国の圧力で開放 |
| チアンベンダゾール |
防かび剤 |
柑橘類 |
外表奇形・骨格奇形 |
以前日本では禁止。米国の圧力で開放 |
| サリチル酸 |
防腐剤 |
清酒 |
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日本最初の添加物 |