| 食品添加物一覧 | |||||
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雑誌、新聞など色々なものから集めたデータです。安全という説のものもありますが、 「疑わしきは〜」で否定的見解を優先して載せています。 空欄は未確認、または否定的見解の見あたらないものです。 |
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| 名称 | 用途 | 使用製品 | 影響 | 原材料備考 | |
| 調味料（アミノ酸など） | 調味料 | 多種多様 | 吐き気、ホルモン減少、不妊・・ | 味の素の原料、グルタミン酸ソーダであることが多い | |
| ピロリン酸Na（かんすい） | 改良剤 | めん・ねり製品、ハム・ソーセージなど | ビタミン・ミネラルを奪う | ||
| プロピレングリコール | 改良剤 | 生めん、ぎょうざなどの皮 | 変異原性 | ||
| ポリリン酸Ｎａ | 改良剤 | ||||
| メタン酸Na | 改良剤 | ||||
| リン酸塩（リン酸Ｎａ） | 改良剤 | 加工食品全般 | ビタミン・ミネラルを奪う | ||
| 過酸化ベンゾイル | 改良剤 | （小麦粉処理剤 | |||
| 臭素酸カリウム | 改良剤 | 発がん性 | （小麦粉処理剤 | ||
| 重合リン酸塩 | 改良剤 | ||||
| アスパルテーム | 甘味料 | チョコなど菓子 | フェニルケトン尿症に悪影響。脳にも。 | ||
| サッカリンナトリウム | 甘味料 | 漬け物、ねり製品 | |||
| ステビア | 甘味料 | アメリカ、ＥＵでは不許可 | 菊科のステビアから。 | ||
| 甘草 | 甘味料 | 清涼飲料水 | 一度に接種すると血行障害、心臓、腎臓に障害。 | 甘草から。 | |
| 安息香酸 | 香料 | 蕁麻疹 | ステビアという植物から | ||
| ブチリヒドドキシアニソール | 酸化防止剤 | インスタントラーメン | 発ガン性 | 外圧で可に | |
| クエン酸 | 酸味料 | 清涼飲料 | |||
| 臭素酸カリウム | 仕上げ剤 | パン | 完成前に分解除去条件 | ||
| アルギン酸ナトリウム | 増粘剤 | ||||
| カゼインナトリウム | 増粘剤 | ||||
| デンプングリコール酸ナトリウム | 増粘剤 | ||||
| メチルセルロース | 増粘剤 | ||||
| カラギーナン | 増粘多糖 | ハム・ソーセージ・ソース・ドレッシング | 発ガン誘発 | 豆科の植物から | |
| カラギーナン | 増粘多糖類 | 果実、乳飲料、ドレッシング | 発ガン促進 | 紅藻類から。 | |
| キサンタンガム | 増粘多糖類 | ドレッシング、ジャム、ゼリー | 細菌のキサントモナス・カムペストリスから。 | ||
| キトサン | 増粘多糖類 | 漬け物など。 | 甲殻類の甲殻から。 | ||
| グァーガム | 増粘多糖類 | 果実、乳飲料、ドレッシング | 豆科のグァーから。 | ||
| タマリンドガム | 増粘多糖類 | ドレッシング、ジャム、ゼリー | 豆科のタマリンドの種から。 | ||
| ペクチン | 増粘多糖類 | チョコレート、ジャム、マヨネーズ | 安全性高い。 | 柑橘類やリンゴから。 | |
| コチニール | 色素 | 赤紫のもの | 変異原性 | 南米のエンジ虫から取る | |
| アナトー色素 | 着色 | 清涼飲料・菓子 | 変異原性 | 紅の木の種の皮。 | |
| ウコン色素 | 着色 | 清涼飲料・菓子 | ウコンそのものに変異原性 | ウコン（生姜科）の根から。 | |
| カカオ色素 | 着色 | 清涼飲料・菓子 | 染色体異常 | カカオから。精製過程に問題？ | |
| カラメル色素 | 着色 | 清涼飲料・菓子 | 変異原生 | デンプン、糖類にアンモニア、亜硝酸化合物などをくわえるため | |
| カルミン色素 | 着色 | 清涼飲料・菓子 | 染色体異常 | 石油で作る | |
| ベリー色素 | 着色 | 清涼飲料・菓子 | 染色体異常 | 石油で作る | |
| ラック色素 | 着色 | 清涼飲料・菓子 | 染色体異常 | 石油で作る | |
| 黄色4号 | 着色 | 紅生薑・福神漬け・清涼飲料 | 発ガン性・催奇形性・胃炎・下痢・蕁麻疹 | 石油で作る | |
| 黄色5号 | 着色 | 紅生薑・福神漬け・清涼飲料 | 発ガン性・催奇形性・胃炎・下痢・蕁麻疹 | 石油で作る | |
| 紅こうじ色素 | 着色 | 清涼飲料・菓子 | 注意 | 紅こうじ菌から。 | |
| 青色１号 | 着色 | 清涼飲料・菓子 | 慢性毒性 | 石油で作る | |
| 青色２号 | 着色 | 清涼飲料・菓子 | 慢性毒性 | 石油で作る | |
| 赤色102号 | 着色 | 紅生薑・福神漬け・清涼飲料 | 発ガン性・催奇形性肝機能低下・赤血球減少・じんましん | 石油で作る | |
| 赤色106号 | 着色 | 紅生薑・福神漬け・清涼飲料 | 発ガン性・催奇形性 | 石油で作る・日本だけ許可 | |
| 赤色２号 | 着色 | 生姜など赤いもの・清涼飲料 | 発ガン性・催奇形性 | 石油で作る | |
| 赤色３号 | 着色 | 清涼飲料・菓子 | 発ガン性 | 石油で作る | |
| 他、紅花、コーン各色素 | 着色 | 清涼飲料・菓子 | 注意 | ||
| 緑色３号 | 着色 | 清涼飲料・菓子 | 慢性毒性・染色体異常 | 石油で作る | |
| パプリカ色素 | 着色料 | 唐辛子から作る。安全と言われる。 | |||
| しょ糖脂肪酸エステル | 乳化剤 | チョコレート・アイスクリーム | |||
| ソルビタン脂肪酸エステル | 乳化剤 | チョコレート・アイスクリーム | |||
| 過酸化水素 | 漂白・殺菌 | 練り物、数の子 | 発ガン性 | 除去して出荷なら可 | |
| 亜硫酸水素ナトリウム | 漂白酸化防止 | 干瓢、乾燥果実、甘納豆、ゼラチン、水飴 | |||
| 過酸化水素 | 漂白殺菌 | めん・ねり製品 | 発がん性 | ||
| 次亜鉛塩素酸ナトリウム | 漂白殺菌 | 変異原性、ビタミン減少 | |||
| 二酸化硫黄・亜硫酸ガス | 漂白殺菌 | アレルギー誘発 | |||
| アンモニウムミョウバン | 変色防止 | 漬け物 | 毒性 | ﾏｳｽ体重１キロ当たり6.2gで死亡 | |
| ＥＤＴＡカルシウムニナトリウム | 保存料 | ||||
| ＥＤＴＡニナトリウム | 保存料 | ||||
| クエン酸イソプロピル | 保存料 | ||||
| ソルビン酸カリウム | 保存料 | 魚肉ねり製品・ソーセージ | 変異原性 | ||
| ソルビン酸カリウム | 保存料 | ||||
| デヒドロ酢酸ナトリウム | 保存料 | チーズ | 肝脂肪増加 | ||
| パラオキシ安息香酸イソブチル | 保存料 | 清涼飲料水、しょうゆなど | |||
| パラオキシ安息香酸イソプロピル | 保存料 | 清涼飲料水、しょうゆなど | |||
| パラオキシ安息香酸エチル | 保存料 | 清涼飲料水、しょうゆなど | |||
| パラオキシ安息香酸ナトリウム | 保存料 | 清涼飲料水、しょうゆなど | |||
| パラオキシ安息香酸ブチル | 保存料 | 清涼飲料水、しょうゆなど | |||
| パラオキシ安息香酸プロピル | 保存料 | 清涼飲料水、しょうゆなど | |||
| 亜硝酸ナトリウム | 保存料 | ハム、ソーセージ、ワイン | 慢性毒性・ニトロソアミンに変化 | 青酸カリに匹敵する毒性-人の致死量0.18-2.5グラム（青酸カリは0.15 | |
| 安息香酸ナトリウム | 保存料 | 蕁麻疹・変異原性 | |||
| ソルビット | 保存料 | 多様 | |||
| 硝酸カリウム | 保存料 | ハム、ソーセージ | |||
| グルタミン酸ナトリウム | 補助剤 | 味の素 | 痺れ灼熱などアレルギー | ||
| イマザリル | 防かび剤 | 柑橘類 | 発ガン | ||
| オルトフェニルフェノール | 防かび剤 | 柑橘類 | 発ガン性 | 以前日本では禁止。米国の圧力で開放 | |
| オルトフェニルフェノールナトリウム | 防かび剤 | 柑橘類 | 発ガン性 | 以前日本では禁止。米国の圧力で開放 | |
| チアンベンダゾール | 防かび剤 | 柑橘類 | 外表奇形・骨格奇形 | 以前日本では禁止。米国の圧力で開放 | |
| サリチル酸 | 防腐剤 | 清酒 | 日本最初の添加物 | ||
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